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面果“混搭” 黄桂柿子饼

(原标题:面果“混搭” 黄桂柿子饼)

面果“混搭” 黄桂柿子饼

面果“混搭” 黄桂柿子饼


 
 
 

秦延安

一场秋风走过北方的沟沟岔岔,挂在枝头的柿子被秋阳一提醒,便羞红了脸。随着一夜寒霜的浸染,柿子红的更加娇艳。当阵阵秋风,逐渐剥去柿树火红的外衣时,一个个灯笼般的柿子便脱颖而出了。深秋的阳光虽然没有火辣辣的情感,但那如男人怀抱般宽广厚实的太阳,仍把挂在枝头的柿子,揉搓的如三月桃花似的诱人。作为秋日里最后一个回家的水果,柿子不仅享尽了夏日的阳光,也受尽了秋日的寒霜。也许是物极必反,天越寒,柿子却越甜,让人一眼望见就馋得直流口水。

柿子性寒,单独食用有伤身体,而且不能大量食用。那一个个软如面团的柿子,也难以长久保存。在关中人的基因里,物尽其用的观点深入人心,为了消化掉这些蜂拥而来的软柿子,村妇们施展开了自己的才艺,除了做柿饼、制醋之外,大量的软柿子被做成了柿面饼。在食不果腹的年代里,村人们磨的面较黑,烙的馍也是黑面馍,羞于在人面前吃。为了掩人耳目,村妇们便别出心裁地用软柿子和面烙饼。于是,黑面馍变成了红面饼,吃起来还带有甜味。

如今,柿饼馍也被改良成了高档食物,黄桂柿子饼便是其中的佼佼者。不是所有的柿子都可以用来做黄桂柿子饼的,有核的柿子皮厚、味涩,所以做黄桂柿子饼一般选用无核的火晶柿子。这种柿子个头大小若核桃,通体透红晶亮,一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住那一团甜汁。剥去外皮,粉嫩鲜红肉嘟嘟的柿肉十分惹人喜爱。柿子先要揉成糨糊状,然后加入面粉。红色的浆液,雪白的面粉,相互交融,互相滋润,直至揉成面团。接着是擀皮,再包入黄桂和豆沙,拍压成鼓状的小圆饼,放入抹过油的平底锅内。大火舔锅,热油相拥,两面翻身,在煎烤的气息中,一个个色泽金黄、柿面糯甜、黄桂芳香的柿子饼便出锅了。

黄桂柿子饼形似油糕,两面金黄恰似朝阳,饼馅绵软似饴,桂香扑鼻、甘糯可口,不仅是单独食用的小吃,还是酒席宴上的细点。对于黄桂柿子饼的由来,还有个传说。相传公元1644年,李自成在西安称王,随即进京。当时,关中正逢灾荒,粮食短缺,当地百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,供士兵在路上食用。从此,这一道美食便传承下来。

不管传说是否真实,但形美味佳的黄桂柿子饼却是折服了许多游客。关中面食远近闻名,每一道面食中都蕴含着丰富的饮食智慧。而黄桂柿子饼将面与果巧妙结合,推陈出新,创造出了另一种美味。

 

 

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